當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 蛋類   排序方式:綜合排序
  • 亮點(diǎn):將鮑魚和蒸水蛋搭配在一起,用功夫茶臺(tái)上桌,出品大氣美觀。原料:東海小鮑魚9個(gè),雞蛋9個(gè),蔥花、紅椒粒各10克,蔥姜片各10克。調(diào)料:李錦記蒸魚豉油50克,蔥油20克,鹽、味精各3克,蔥姜水20克。制作:1、取功...
  • 原料:雞蛋10個(gè),發(fā)好的牙揀魚翅50克,泡好的木耳絲100克,火腿絲50克,叉燒肉絲50克,泡好的粉絲100克,內(nèi)脂豆腐500克,生粉50克。調(diào)料:雞粉2克,鹽5克,味精3克。 做法:1、將雞蛋攪勻加半斤清水,將魚翅、木耳...
  • 亮點(diǎn):像攤煎餅一起把土豆粉攤成皮,口感獨(dú)特,地道的神農(nóng)架特色菜。原料:土豆淀粉250克,土雞蛋4個(gè),韭菜50克,臘瘦肉50克,色拉油100克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,姜末3克,蒜末2克。制作:1、土豆粉用冷水500克攪勻...
  • 亮點(diǎn):魚唇入蒸蛋,用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮,鮮味十足,改頭換面,提高檔次。原料:土雞蛋400克,淡水魚魚唇300克,調(diào)料:鹽3克,海鮮汁(生抽1千克,白醬油100克,龜甲萬(wàn)字醬油300克,美極鮮300克,泰國(guó)魚露150克,...
  • 原料:雞蛋4個(gè),嫩香椿芽50克,洋蔥粒20克,青紅椒粒各10克。調(diào)料:鹽6克,味精5克,雞粉5克,胡椒粉1克,生粉50克,色拉油1500克。制作:1、將雞蛋清放入容器內(nèi)打成蛋泡,加入鹽、味精、雞粉、生粉制成蛋清糊,雞蛋...
  • 主料:蛋撻10個(gè)、水果200克、鮮雞肉200克輔料:小唐菜、黃飛紅香脆椒、大蝦仁調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美蠔油、沙拉醬、蔥姜蒜制作:1、將水果用殺拉醬拌勻,盛在蛋撻上待用。2、將鮮雞肉滑油待用。加入蔥姜蒜爆...
  • 原料:雞蛋2只(約125克),白參(是一種云南特產(chǎn)的菌類,也可用猴頭菇代替)30克,云南火腿粒10克。調(diào)料:蔥花5克,鹽3克,香油3克。制作:1、將雞蛋打好,加入鹽調(diào)味后攪拌均勻;白參用50℃的溫水浸泡30分鐘后取出...
  • 原料:雞蛋清120克,花枝片、澳洲帶子、蝦仁各15克,芝士片10克,鮮奶15克,青豆20克,蔥花10克,紅椒片12克。調(diào)料:鹽3克、味精3克,色拉油20克。制作:1、花枝片、澳洲帶子、蝦仁洗凈,切成重約5克的塊,放入沸水中...
  • 味型:魚香味。 原料:土雞蛋4只,泡椒米50克,姜蒜米各25克。調(diào)料:白糖20克,陳醋25克,鹽6克,味精5克,雞精5克,香油5克,香蔥花20克,奶湯(鯽魚煎好加熱水大火熬成)250克,高湯150克,干淀粉500克(約耗...
  • 亮點(diǎn):咸蛋黃、松花蛋、香椿、雞蛋和豬肉餡蒸在一起,味道口感均稱奇。原料:豬肉餡200克,蒸好的咸鴨蛋1個(gè),松花蛋1個(gè),鮮香椿50克,雞蛋3個(gè),荷葉餅10張。調(diào)料:天津甜面醬25克,東古一品鮮醬油20克,鹽5克。制作:...
  • 原料:鳙魚1條(毛重約700克),生咸蛋6個(gè),皮蛋100克。調(diào)料:鹽5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,魚膠粉30克,姜5克,蔥5克,空雞蛋殼(殼要完整)6個(gè)。 制作:1、鳙魚宰殺后從腹部剖...
  • 原料:天鵝蛋4只(重約400克),香椿100克,雞蛋250克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,花生油20克,青紅椒粒各5克。制作:1、天鵝蛋放在流動(dòng)水中靜養(yǎng)2天至其吐盡泥沙,取出后用一薄片刀插入兩殼的連接口處,上下撬動(dòng)使殼張開...
  • 原料:鮮奶500克,農(nóng)家綠皮雞蛋350克,香菜葉10克。調(diào)料:榛蘑肉醬1碗。制作:雞蛋倒入湯碗中打散,加入鮮奶攪勻,上屜中火蒸8分鐘取出,撒香菜葉點(diǎn)綴,帶榛蘑肉醬碗上桌即可食用。特點(diǎn):色澤金黃,口感潤(rùn)滑,奶香味...
  • 原料:面粉400克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:色拉油200克,生粉50克,吉士粉50克,蔥水200克,鹽30克,香蔥花20克。制作:1、面粉入盆,加入雞蛋液、生粉、鹽、吉士粉、蔥花調(diào)成均勻的漿,撒上蔥花拌勻。2、鍋入色拉油,五成熱...
  • 原料:鷹粟粉100克,奶粉50克,吉士粉20克,白糖30克。調(diào)料:色拉油1千克,雞蛋液20克,面包糠100克。制作:1、奶粉、鷹粟粉、白糖、吉士粉調(diào)勻,加入150克的清水調(diào)成糊,上籠大火蒸10分鐘,一邊蒸一邊攪至蒸熟,出鍋...

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