當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
-
制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯。原料:薺菜100克,蝦球300克。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
-
制作:黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾,每年只能賣5個月,且每日供貨量不定,想吃基本靠搶。制作時放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黃添香,成菜湯汁金黃、酸香誘人,吃完魚蛋用湯汁拌...
-
眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
-
糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
-
這是一道我們川粵匯的招牌快菜。客人點菜后,我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi),淋上蒜蓉醬,將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌,開火加熱即可。這道菜制作超簡單,而且蔥香和蒜香味也很濃郁,自創(chuàng)新...
-
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
-
秋風(fēng)起,螃蟹肥,秋季正值吃螃蟹的季節(jié),此菜色澤鮮紅,鹵汁濃油赤醬,毛蟹肉質(zhì)鮮嫩,味香濃郁,具有益陰補髓,清熱散瘀的功效。原料:河蟹500克,姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、詹王上湯鮮雞粉、黃酒、淀...
-
“桃花魚”昭君淚,“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
-
主料:甲魚肉80克。輔料:山藥10克、火腿5克。調(diào)料:鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法:1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用,火腿切末,山藥切丁,飛水備用;2、雞湯制作:選用兩...
-
魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料:海參100克配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。做法:1、海參切...
-
這道菜我選用新鮮明蝦,搭配自制芥末沙拉醬,先腌再炸,色澤金黃,酥脆微辣,最后裹上一層細(xì)如發(fā)絲的金絲,再用一小缸金魚做裝飾,整體造型特別,極具創(chuàng)意。初加工:1.明蝦400克去殼留尾,蝦背上開一刀,開...
-
材料:牛里脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。做法:1、準(zhǔn)備所需材料。2、將牛肉切成...
-
原料:大閘蟹10只。輔料:鼓山老酒半瓶、枸杞5克、黨參10克、姜片蔥段各6克調(diào)料:鹽5克、味精5克、白糖5克、雞粉3克、海鮮高湯粉2克、姜絲醋40克、辣豉油40克制作方法:1、將大閘蟹用筷子插死,...
-
材料:原料:鱖魚750克,火宮殿臭豆腐150克。 調(diào)料:菜子油500克(約耗100克),紅燒醬油、蠔油、料酒各3克,鹽、津山口福剁椒各50克,味精、白胡椒粉、雞精各2克,小米椒20克,姜末、蒜末、蔥花各10克,紫蘇5克...
-
辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...