當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:發(fā)好竹蓀200克，老人頭50克，雞樅菌50克，水發(fā)刺參50克，目魚20克，黑珍珠15克，玉米粒15克，青豆6克，蘆筍100克，紅椒粒5克。調(diào)料:鹽6克，味精3克，糖6克，胡椒粉2克，姜汁10克，高湯150克，濕生粉15克，香油3...
  •  原料：鯉魚2條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調(diào)料：色拉油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽10克，味精5克，蔥、姜、蒜末各少許。制作方法做法1、鯉魚刮鱗，去鰓...
  • 設(shè)計制作：劉廣明，擅長淮揚菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作：、九肚魚（又名豆腐魚）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
  • 材料：原料：小花螺調(diào)料：黃酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蠔油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2兩、蔥花2兩、陳醋0.5斤制作：將花螺出水冷卻，倒入調(diào)料泡制一夜即可。...
  • 做法：1、把香芋治凈，入籠蒸熟后取出來壓成泥，納盆并加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，然后用特制的豆腐皮分別包成條狀。2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來裝盤后，澆上金瓜汁即成。說明：金瓜汁是把云南...
  • 制法：1、把龍蝦仔治凈，對剖成兩半后，加鹽、雞粉和姜蔥汁抹勻腌味。把雞蛋清、生粉和面粉調(diào)成稀漿，加少許色拉油攪勻即得到蛋白漿。把土豆切成細(xì)絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香后，撈出來放盤里墊底。2、鍋里放色拉油...
  • 原料 金盞9個、干貝10克、蝦仁50克、澳帶50克、蛋清200克、蟹黃50克。調(diào)料 食鹽、味精、白糖、姜汁、黃酒各3克，雞汁、胡椒粉各2克，生粉5克，色拉油50克，高湯25克。制作 1、把干貝、蝦仁、澳帶切粒...
  • 原料：澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法：1、把澳洲鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鐘后，撈出來洗凈了...
  • 我們的這道石鍋蛙跟其他酒店的做法截然不同。一來我們調(diào)制了自制的醬料，香辣味濃郁，適合年輕人的口味；二來烹調(diào)時我們增加了大量的色拉油，并用灼熱的石鍋來盛裝，濃郁的香味、足夠的溫度確保了菜肴的美味。預(yù)...
  • 原料：小公牛肋排500克，蒜末10克，青、紅椒粒各10克，洋蔥粒10克。調(diào)料：蔥10克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清湯2000克，鹽15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白...
  • 原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。制作：1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個直徑2.5厘米長的小魚...
  • 材料：原料：澳洲牛腱120克，黃飛鴻脆椒10克。調(diào)料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，蔥姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。做法：1、牛腱用蔥、姜、花椒、鹽腌制6小時，...
  • 主料：草魚一條[一斤到一斤半]調(diào)料：雞精，味精。胡椒粉，蔥花剁椒做法先將魚宰殺洗好，，改刀成一厘米的魚片，碼味，，在放到盤子里把造型擺好，在將剁椒淋在上面，用蒸鍋蒸熟即刻，，六分鐘后取出，撒上蔥花...
  • 材料：原料：紹興年糕8片。調(diào)料：紅糖汁5克，菜子油15克。制作：1、將紹興年糕切成0、25厘米厚的片備用。2、鍋里放菜子油燒熱，放入年糕用小火煎至兩面呈金黃色，控油撈出后配上紅糖汁即可上桌。特色：...
  • 材料：原料：海蝦500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋蔥片5克，蔥白5克。調(diào)料：美人汁40克，花生油20克。制作：1、海蝦從背部劃一刀，抽去沙線，生沙姜片用刀拍兩下拍松備用。2、將沙煲放在煤氣爐上，將花生油放入煲內(nèi)...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部