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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 此菜是店內(nèi)師傅參加比賽的獲獎(jiǎng)作品，采用多種中、西常用食材和調(diào)料成菜，造型別致，口味新穎，集鮮、咸、甜味于一體，自推出以來(lái)，頗受食客的歡迎。主料：鱸魚(yú)1條，蝦仁30克，日本豆腐1塊，美國(guó)大杏仁10克，蘆筍8根。...
  • 原料：脆肚（袋裝冰鮮貨，實(shí)際上是一種鮮魚(yú)肚，購(gòu)買(mǎi)可聯(lián)系13983875526）200克，美人椒節(jié)50克，西芹丁150克，洋蔥絲60克。調(diào)料：泡椒醬15克，紅油30克，圓泡椒15克，紅泡椒末20克，清水100克。制作：1、魚(yú)肚解凍后清洗...
  • 原料：鮮活鰻魚(yú)250克，韓國(guó)泡橘根80克，香蔥絲2克。調(diào)料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚(yú)宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚(yú)保持在80℃的水溫...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調(diào)料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出...
  • 　　原料:　　青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯�！　∽龇ǎ骸　�1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮�！�...
  • 創(chuàng)作思路：鮰魚(yú)肚口感爽脆，是做涼菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰魚(yú)肚、涼拌鮰魚(yú)肚。后來(lái)為迎合不同客人的口味，大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良，做成秘汁鮰魚(yú)肚，口感香辣微甜，得到一眾客人的好評(píng)。原料：鮰魚(yú)肚...
  • 特色：黃魚(yú)鲞本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加豐滿(mǎn)，而且絲毫都不會(huì)有海鮮的腥味。原料：黃魚(yú)鲞、燒好的梅菜(用梅菜扣肉汁燒制)各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。調(diào)料：A料(蔥段、...
  • 特色：此菜的改良靈感來(lái)自于梅干菜扣肉，將鱸魚(yú)用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食欲。 原料：鱸魚(yú)1條(約600克)，梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料：李...
  • 魚(yú)羊結(jié)合出美味，此菜將魚(yú)肉做皮，羊肉做餡，制成餃子形狀，入口鮮美，澆上調(diào)好的味汁，微酸微辣，再加上形狀上的創(chuàng)新，值得借鑒。原材料主料：黑魚(yú)2.5千克，羊肉蓉300克，韭菜50克，香蔥10克。調(diào)料：A料（海鮮醬15克...
  • 原料：挪威三文魚(yú)腩500克，青紅小米辣共5克。調(diào)料：高湯300克，橄欖油50克，時(shí)蔬汁700克，豆豉醬250克。制作：1、將三文魚(yú)腩改刀后，放入時(shí)蔬汁中浸泡5-6個(gè)小時(shí)，腌制入味。2、用橄欖油將腌好的魚(yú)腩煎制成熟，注意一...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因?yàn)樵趶N師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應(yīng)該是出鍋后撒在盤(pán)中的，如果早一點(diǎn)撒爆米花，讓它吸一點(diǎn)原料的湯汁味道，效果也是非常不錯(cuò)的。口味：蒜香麻辣豉香。原料...
  • 特色：加入了煎瓠子一起烹調(diào)，瓠子特有的風(fēng)味滲透到魚(yú)湯中，菜肴更加鮮美。原料：野生小鯽魚(yú)400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調(diào)料：腌料(蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克)小料(蔥段、姜片各10克，八角1個(gè))色拉油1...
  • 特色：海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調(diào)，是款十分受歡迎的漁家土菜。原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色...
  • 特色：抱腌后的米魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調(diào)味，鮮味更加突出。原料：抱腌米魚(yú)250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克)蔥油30克，色拉油1千...
  • 雜志中曾刊登過(guò)很多分子美食的菜品，利用其原理自制檸檬水，客人在食用黃魚(yú)時(shí)配以檸檬水，達(dá)到去膩增香的作用，看似有些“土氣”的農(nóng)家蒸黃魚(yú)配上“洋氣”的分子美食，呈現(xiàn)出的效果很不錯(cuò)。原材料主料：咸干黃魚(yú)1條（...

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