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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)此菜,蛙肉細(xì)嫩入味、酸香自然濃郁,一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈,于是又點(diǎn)了第二盤、第三盤。此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙,將蛙肉斬成小塊,加雙倍的泡椒...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來(lái),其改良之處有兩點(diǎn):首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒有變化,依舊顯得實(shí)惠。其次...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸,蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩,用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制,麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程:1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須,開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營(yíng)的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來(lái)越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說:“我教你一道菜,把它作為新品重點(diǎn)推薦,肯定能提升店里的人氣!边@位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
  • 招牌賣點(diǎn)而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來(lái):韭菜打底,鋪上碼入味的粉絲,再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,賣相大氣,現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍,揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣相大氣,但價(jià)格卻很親民:酒...
  • 招牌賣點(diǎn)將雞爪與韓國(guó)年糕火鍋結(jié)合,再搭配鐵蟹提升檔次,推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹,產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處,通體漆黑,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜,廣泛流行于川渝一帶,屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。原料:仔公雞1只(約2000克...
  • 石鍋,簡(jiǎn)單的理解就是用石頭做的鍋?zhàn)。石鍋是由純天然的?yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成,造型美觀多樣,質(zhì)硬,遇熱快,使用時(shí)不粘鍋,烹飪的食品美觀且美味。并富含有對(duì)人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘,墨脫石甚是...
  • 這道美食年銷售過百萬(wàn),上菜時(shí)抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內(nèi)小火燜制,整只雞看起來(lái)完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味,而不會(huì)...
  • 旺銷地:保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作:安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時(shí)間更長(zhǎng),嘎魚香而不腥。嘎魚10條(重約700克)。調(diào)料:花生油10克,五花肉...
  • 制作:廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長(zhǎng)黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成,滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣,蔡金長(zhǎng)用其搭配豬龍骨,文火慢熬8小時(shí),成湯咸香味美,起鍋前下文蛤更添清鮮,點(diǎn)擊率非常高,單店一日可售150斤...
  • 制作:長(zhǎng)沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋,是極受年輕食客青睞的美食,一勺醇香濃郁的香鍋醬,賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營(yíng)方式十分靈活,既可以開單品店,又可以作為餐廳熱菜推出,無(wú)...
  • 制作:成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一,幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣,其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年,老板年過60歲,如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 制作:李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒。窟@道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...

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