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  • 材料：雞雜、泡姜、泡椒、酸蘿卜、泡椒油、花椒、蒜姜蔥、五香料、鮮湯、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、味精制作：1、將雞雜（肝、腸、心、冠等）收拾干凈，其中的雞腸切成段；雞肝、雞冠切成片；雞胗對(duì)剖后再剞上花...
  • 材料：泡姜、黃姜、牛肉、干辣椒、小米辣、二荊條辣椒、油酥花生制法：1、把泡姜切成大塊，放攪拌機(jī)里絞碎后，用紗布包起來并擠干汁水，然后下五成熱的油鍋，炸至姜碎變酥香時(shí)，撈出來控油，即得到泡姜松。依此法另外...
  • 材料：原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發(fā)木耳100克，干紅花椒50克，香蔥花30克，野山椒姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、干生粉、色拉油各適量。制法：1、把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花...
  • 材料：黃臘盯鹽、料酒、姜蔥汁、濕淀粉、姜粒、蒜粒、泡椒節(jié)、花椒、野山椒、蔥節(jié)、味精、雞精制作：1、把黃臘丁宰殺治凈放盆里，加入鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉，拌勻了腌漬待用（圖1、圖2）。2、鍋里放雞油燒熱，依...
  • 材料：主料：豬肉輔料：姜米、蔥花、花椒面、雞蛋清、小白菜、嫩豆腐片、水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲、香菇片、蔥節(jié)調(diào)料：胡椒粉、鹽、醪糟汁、水淀粉、鮮湯、味精、雞精制法：1、把豬肉剁成末，納盆后加入姜米、蔥花、花椒面...
  • 材料：豬肥腸、白鹵水、金橘、青紅辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片、鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露、白蘭地酒制法：1、把豬肥腸治凈，先在白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成手指粗的長條。另把金橘全部一切兩半，青紅...
  • 材料：原料：白水魚600克，玉子豆腐1根，烏冬面50克。調(diào)料：姜蓉醬50克，蔥、姜各50克，鹽10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。制作：1、將白水魚宰殺治凈，斬掉頭尾，沿魚骨行刀，將魚身一分為二后，打十字花刀，加鹽...
  • 批量預(yù)制：（四份量）1、仔麻鴨一只（重約5斤）宰殺后迅速放出鴨血（用筷子不停攪動(dòng)，防止凝結(jié)），褪毛治凈，放在砧板上，蓋上干凈的紗布，用木棍敲打鴨身，直至將鴨骨敲散碎，然后揭去紗布，將麻鴨改刀成拇指大小的...
  • 材料：原料：冰鮮深海蟹5只（每只重約100克），二荊條青椒250克，杏鮑菇100克。調(diào)料：菜籽油、豬油各30克，高湯200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蠔油8克，東古一品鮮醬油5克，美極鮮味汁...
  • 材料：原料：龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。調(diào)料：魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。2、鍋下藤椒...
  • 材料：原料：仔排250克。調(diào)料：自制草莓汁。制作：1、仔排沖去血水，吸干水分后掛糊。2、鍋入寬油，燒至六成熱，下仔排炸至斷生后撈出。3、待油溫升至七成熱，下入仔排炸至表層金黃后撈出控油。4、鍋入底油，倒入炸好...
  • 材料：主料：烤熟生魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：野山椒150克、紅小米椒15克、蒜米15克、青椒50克、蔥顆20克調(diào)料：豉香鮮30克、雞精20克、雞粉10克、白糖5克、黃油20克、鮮湯400克、野山椒水50克、復(fù)制烤魚香油120克制...
  • 材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲25克小料：干辣椒120克、炸花生30克、蔥花5克調(diào)料：孜然醬160克、復(fù)制烤魚紅油160克、孜然粒30克、鮮湯350克、雞精20克、雞粉12克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火...
  • 材料：主料：烤熟鱘龍魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：青米椒圈250克蒜末20克姜10克鮮花椒40克調(diào)料：豉香鮮60克鮮辣汁30克藤椒油50克雞汁30克復(fù)制烤魚香油120克鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火放...
  • 材料：主料：烤熟鮰魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料：復(fù)制烤魚香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；...

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