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  • 調(diào)特制紅鹵水：1、鍋下蔥姜雞油（即用雞油煉出的蔥姜油）600克燒熱，加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香，去掉多余水汽，然后放入香料（白芷25克、陳皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
  • 材料：主料：廣東清遠雞1只（凈重約為800克）。調(diào)料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮0克，甘草250克，香茅...
  • 制作：1、雞腿菇洗凈；香菇去蒂；雷筍剝?nèi)ネ鈿�，切掉根部，洗凈后入沸水焯去澀味，撈出過涼，瀝干水分后一分為二；白花藕去皮洗凈，切大塊；干豆筋放入清水中浸泡4小時，撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
  • 做法：1、把雞蛋殼放開水鍋里煮3分鐘后，撈出來除去蛋膜。把銀耳加冰糖和清水熬至湯汁濃稠時，取凈湯并送入冰箱里冷藏至冰爽。2、另把芒果凈肉采用分子膠囊技術(shù)，做成芒果蛋黃。3、先把銀耳湯舀入蛋殼內(nèi)，再...
  • 做法：1、把青蝦仁除去蝦線后，用鹽、檸檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片，并挖出蝦仁大小的孔，然后把腌好的蝦仁穿入乳瓜片中成型。2、凈鍋入色拉油燒熱，投入成型的蝦仁過油，待潷去多余的油脂后，下入小...
  • 做法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯并放入蒸熟的野米，調(diào)入鹽和...
  • 材料：原料：脆皮燒腩皮1件25克，燕麥5克，土豆25克，黎麥5克，黃芥末醬10克，黑松露醬3克。調(diào)料：鹽1克做法：1、將燕麥、黎麥、土豆蒸熟，然后用手提攪拌器打成粗粒狀泥，加入鹽拌勻備用。2、黃芥...
  • 材料：原料：鮮元貝1只，鮮雞腿肉1只，鮮花椒20克，青蔥15克，墨魚汁網(wǎng)皮1塊。調(diào)料：鹽2克，糖1克，花椒油10克，生粉3克。做法：1、將雞腿肉洗干凈，將肉片平，鹽糖生粉適腌15分鐘，用保鮮紙卷成...
  • 材料：原料：大虎蝦2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1個，櫻桃蘿卜1個，咸蛋黃3個。調(diào)料：鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。做法：1、紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。2、咸蛋黃...
  • 原料：燒鵝脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，樹莓醬35克。做法：1、將所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鵝脯夾層疊好備用。2、隨意將芒果茸和樹莓醬劃碟。3、...
  • 材料：原料：鮮帶子6只，鐵棍淮山150克，南瓜150克，萵筍苣150克，海貝8只。調(diào)料：鹽2克，糖1克，魚露3克，白胡椒碎1克。做法：1、將淮山、南瓜、萵筍切四方條灑鹽蒸熟，擺于碟中備用。2、將鮮...
  • 材料：原料：老巖橋臭豆腐350克。調(diào)料：自制剁椒100克，鹽、雞粉各2克，蒸魚豉油15克，蔥花、紅椒粒各5克做法：臭豆腐擺入容器內(nèi)，中間放入自制的剁椒，撒入鹽和雞粉，入蒸箱大火蒸10分鐘，此時的臭...
  • 材料：原料：鹽鹵豆腐500克，五花肉片50克，蒜苗段20克，紅椒圈2克。調(diào)料：菜子油50克，蒜片、鹽各5克，醬油3克，白糖2克，骨湯250克。做法：1、豆腐洗凈，手掰成大小均勻的15-20塊。2、...
  • 材料：原料：富春江胖頭魚魚頭1個（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克...
  • 材料：原料：野生黃臘盯棒子魚、小石斑魚各150克，江蝦、野生步魚各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒30克，自制紅燒醬（做法見“私房...

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