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  • 材料：面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml做法1、小黃魚洗凈，取出內臟和魚鰓，再用清水洗凈控干.2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬3...
  • 原料：基圍蝦500克、魷魚200克、藕片100克、萵筍條50克、青紅椒塊共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋蔥塊、干辣椒節(jié)各10克、香菜段、姜片各5克干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量制...
  • 材料：主料：火雞翅輔料：馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調料：鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10個火雞翅，逐個對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。2、接下來，...
  • 本菜制作人：佘遠武,特級烹調師，現任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百...
  • 原料：響螺片300克，青、紅椒25克，鮮花椒5克，蔥、姜片5克，紹酒2克，鹽3克，味精1克，色拉油6克。制法：將響螺片汆水過涼；青、紅椒改刀；炒鍋上火加油燒熱，放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香，加響螺片，烹紹酒，加...
  • 說起昂刺魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品，香辣適口，風味獨特非常受食客的歡迎。菜品特點：香辣適口，風味獨特。制作人：孫謹林江蘇省南京人，烹飪專...
  • 制作流程：、鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、變色，將其盛出瀝油。、將鍋中余油燒至六成熱，下入青杭椒段克、紅美人椒段克小火煸炒至表面起泡，調入鹽克、味精克、糖克，倒入培根片...
  • 以前炒臘肉，都是搭配大蒜葉，現在我們用蒜薹、折耳根作配料，菜肴口味更好。材料：主料：老臘肉輔料：新鮮折耳根200克、蒜薹50克調料：色拉油30克、小米辣20克、鹽、味精各5克、芝麻油5克制作：1、...
  • 原料：白靈菇2只約250克，豬五花肉300克，菜心12棵，香菇1只。調料：蔥、姜各25克，紹酒50克，鹽、雞精各5克，白糖10克，海天老抽醬油100克，色拉油1500克(實耗50克）。制作：1、五花肉入沸水中焯水洗凈，放入冷水鍋...
  • 材料：原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克...
  • 原料：凈胖魚頭500克。調料：陳皮絲2克，姜片3克，蒜片5克，小蔥段5克，糯米粉50克，味精5克，白胡椒粉2克，生抽10克，九江雙蒸酒100克，蜂蜜10克，鹽10克。做法：1、凈魚頭取鰓洗凈，宰成件，沖水撈出，入盆待用。2...
  • 材料：主料：鳳爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。調料：龍牌醬油8克，鹽8克，高湯300g。制作方法：1、先將鳳爪洗凈，去指尖。2、入油下鍋加入姜片，八角，桂皮將鳳爪煸香，加...
  • 原料：鮑魚（水發(fā)）100克，魚翅（水發(fā)）100克，海參（水發(fā)）100克，蝦仁100克，金華火腿100克，干貝（水發(fā)）100克，菜芯50克。調料：高湯1000克，蠔油2克,美極鮮15克，生抽2克，鹽、味精各2克，雞精5克，鮑汁（瓶裝）...
  • 烹調的基本操作技術大致包括配菜，調味，碼味，碼芡與勾芡，掌握火候、油溫，以及對原料進行初步熟處理。這些操作的技術性都很強，直接關系成菜的品質，要求投料準確、調味合理、漿糊均勻適度、用芡濃度稠恰當、...
  • 原料：鮮鮑仔10只土豆100克薄荷碎20克天婦羅粉100克姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、雞粉、香油、色拉油各適量制法：1.鮮鮑仔逐一取凈肉，然后在肉面分別剞十字花刀，納盆后加姜片、蔥節(jié)和料酒腌1...

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