當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:教程作品優(yōu)先
-
材料:主料:水發(fā)遼參6頭,油發(fā)廣肚100克,活鮑魚6頭。輔料:發(fā)好魚翅20克,鮮蟲草花30克,杏鮑菇20克。調(diào)料:鹽3克,白糖1克,煉好雞油3克,清湯150克,藏紅花1克。制作:1、將杏鮑菇洗凈,改刀成片,備用;蟲草花、...
-
材料:主料:許昌老豆腐300克,熟羊肚100克,羊臉肉100克。輔料:紅薯粉條100克,香蔥花10克,姜蒜10克。調(diào)料:鹽2克,火鍋底料8克,羊湯800克,胡椒粉2克,紅油5克。制作:1、將老豆腐改刀成厚0.5厘米的片,備用;羊...
-
材料:主料:鮑魚100克。輔料:美人椒20克,鮮花椒10克,香蔥末5克。調(diào)料:鹽3克,味精2克。制作:1、將鮑魚制凈,汆水,取出,改刀成片,卷成卷,裝盤,備用;美人椒洗凈,去籽,備用。2、置凈鍋,放入美人椒,大火...
-
材料:主料:鱸魚1條(約重700克)。輔料:花蛤20克,薏米仁10克,無花果10克,黑松露10克。調(diào)料:鹽4克,味精2克,生粉5克。制作:1、將鱸魚制凈,去頭、剔骨留用,鱸魚肉改刀成塊,放蒸鍋內(nèi),蒸制10分鐘,取出,墊...
-
材料:主料:魚片300克,熟米飯400克。調(diào)料:蔬菜水10克,姜汁5克,濃湯600克,胡椒粉3克。制作:1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi),備用;熟米飯一分為二,取二分之一裝入盛器內(nèi),二...
-
材料:原料:豬尾500克。調(diào)料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克)B料(八角、香葉、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、將豬尾改刀成圓節(jié),沖水至無血水后撈出。2、凈鍋...
-
材料:原料:新鮮牛百葉500克。調(diào)料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克)C料(美極鮮味...
-
材料:主料:五花肉輔料:洋蔥、香菜、香菇。制作:五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾涼,改刀拌入洋蔥粒、香菜末、香菇粒,包入糯米紙中,裹入面包糠入油炸至外酥內(nèi)熱,擺在金絲土豆松上面即可。特點(diǎn):外酥內(nèi)嫩。...
-
材料:主料:土母雞輔料:松茸、姜蔥段、蔥花制作:土雞汆盡血水入鍋加白開水加姜蔥段和洗凈松茸,小火燉至,雞肉粑熟調(diào)味撒上蔥花裝盤即可。特點(diǎn):雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。...
-
材料:主料:雞蛋輔料:青豌豆、火腿腸粒、香菇粒制作:將雞蛋蒸熟制成小方塊、撲入少許生粉,入油鍋炸至兩面微黃放入燒熱的鐵板待用,炒鍋入少許熱油入鮮湯下輔料調(diào)味淋在豆腐上即可。特點(diǎn):成菜外酥內(nèi)嫩、咸鮮適口...
-
材料:主料:鮮鮑魚仔、涼粉輔料:肉末、西蘭花、蒜苗花制作:炒鍋入熟菜油加郫縣豆瓣醬、姜、蒜末炒香加鮮湯調(diào)味下切成小方塊的黃涼粉和處理后的鮮鮑魚燒入味勾芡、撒入蒜苗花起鍋裝盤即成。特點(diǎn):家常味濃厚醇正、...
-
材料:主料:野生水蜂子輔料:芹菜秧、金針菇制作:選用鮮活水蜂子處理后淹制、加泡菜、泡姜、泡豇豆炒香和自制魚老料、鮮湯燒開調(diào)味入水蜂子、煮熟盛入裝有輔料的器皿起鍋淋入麻辣油、撒上香菜即可。特點(diǎn):麻辣鮮香...
-
材料:主料:鮮郡把輔料:青筍絲制作:此菜選用鮮雞郡把子,清洗后加姜蔥花椒大料蒸熟后,改刀裝在墊有青筍絲的器皿內(nèi),再加醬油、鹽、味精白糖、少量花椒面、蒜泥、鮮雞湯和紅油調(diào)味,淋入裝好盤的郡把上即可。味型...
-
材料:主料:子鵝肉輔料:鮮筍片制作:此菜選用新鮮子鵝,煮熟去骨后經(jīng)過壓制切片,擺放在放有鮮竹筍的凹盤里,再調(diào)椒麻味汁淋在鵝片上加以點(diǎn)綴即成。味型:復(fù)合椒麻味特點(diǎn):此菜椒麻味濃,鵝片鮮嫩,是一道老少皆宜...
-
材料:主料:牛肋條肉輔料:香菜、香菜梗、洋蔥、雞蛋。制作:牛肋條肉切成小塊加蒸肉粉調(diào)味蒸熟,剁細(xì)加入輔料,用糯米紙包成條型粘蛋液,面包糠下油鍋炸至酥脆金黃裝盤即可。特點(diǎn):外酥,肉軟,香味濃。...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料