當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 制作：1、把新鮮牛肝菌洗凈泥沙后，改刀成條，待下入加有紅油和煳辣油的鍋里炸干水分后，撈出瀝油。2、鍋里留底油，加入紅油、香辣醬、老干媽辣椒醬、辣椒面、花椒面、白糖和麥芽糖炒香后，摻少許清水并下入牛...
  • 制作：1、把燙皮嫩兔放盆里，加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘，再放進(jìn)加有姜蔥的清水鍋，煮熟后撈出來(lái)，拆去骨頭并片下多余的肉。2、把冰鮮蠶豆煮熟，剝?nèi)ネ馄ず髩撼啥鼓�，加入椒麻糊拌勻，再均勻地抹在兔肉�?..
  • 制作：1、把人工栽培的金線蓮洗凈后，入沸水鍋飛一水再撈出來(lái)過(guò)涼。2、瀝水納盆后，加水豆豉、蒜泥、鹽、白糖、香醋和少許紅油一起拌勻。3、裝盤后，點(diǎn)綴玉蘭菜和魚(yú)子，即成。...
  • 制作：1、把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后，擠去多余的水分，待用。2、把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節(jié)、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆，加入蒸魚(yú)豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時(shí)。3...
  • 制作：1、把金元貝去殼洗凈后，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生后，撈出來(lái)放冰水盆里過(guò)涼待用。2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻后，起鍋待用。3、將蘆筍尖在沸...
  • 制作：1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后，改刀成小條再用清水沖漂除去異味，待投入沸水鍋里汆熟后（汆水時(shí)火候一定要掌握好，以脆中略帶軟糯口感為宜），撈出來(lái)放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
  • 此菜雞肉細(xì)嫩，麻辣味濃，因?yàn)槭窃趥鹘y(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上，又加入了自制的麻辣油來(lái)調(diào)味，因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后，打成碎末再與燒熟...
  • 這款醉蝦實(shí)際上應(yīng)該叫“生拌蝦”，調(diào)料中沒(méi)有放酒，而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁，加上從邛海打撈出的、完全沒(méi)有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮...
  • 去皮的圣女果腹內(nèi)填入酒釀，放進(jìn)冰箱冷凍定型，表面涂抹蜂蜜再裹上一層椰蓉外衣，冰涼爽口、甜香潤(rùn)喉，一口咬下去，獨(dú)特的酒香彌漫舌尖久久不散。制作流程：1、洗凈的圣女果入開(kāi)水中燙12秒，撈出撕掉表皮，切...
  • 番茄搭配奶酪按位上桌，酸甜冰涼兼具奶香。番茄的批量預(yù)制：1、烏梅120克、山楂100克、洛神花70克、陳皮45克、甘草25克放入盆中，加清水浸泡掉浮土，瀝干倒入鍋中，加清水8000克小火煮40分鐘...
  • 這款圣女果先油炸或水煮去皮，再用鮮榨荔枝汁浸泡入味，走菜時(shí)上面配一團(tuán)荔枝冰沙，口味酸甜，帶有濃濃的果香，非常別致。制作流程：1、圣女果入八成熱油迅速炸至爆皮，撈出后入清水搓去外皮，沖掉油分。2、新...
  • 將圣女果高溫油炸，去掉外皮后泡入冰糖水中，成菜質(zhì)地松軟，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利極高。制作流程：1、圣女果洗凈瀝干，入八成熱油快速炸至表皮爆裂起皺，撈出控油后過(guò)涼，撕掉外皮，...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：花椒、香葉、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜絲制作步驟：1、將花椒，香葉，桂皮，白胡椒粒，香菜，生抽，白糖，白酒，香醋，姜絲調(diào)好醉汁備用。2、將小龍蝦...
  • 原料：主料;盱眙龍蝦輔料：干絲香芹調(diào)料：果醋汁花椒油香料鹽等制作方法：1，將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2，將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點(diǎn)：果醋撲鼻...
  • 原料：主料：大蝦球副料：白球蔥檸檬蔥茶葉熟芝麻泉水調(diào)料：白葡萄酒鹽雞汁胡椒面制作過(guò)程：1.將蝦球開(kāi)片.淖水后放入冰塊中浸透2.取玻璃杯.放入球蔥絲蝦球澆入調(diào)好味的茶汁即可特點(diǎn)：酒香撲鼻.養(yǎng)生可口...

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