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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 此菜是蘇菜的經典代表之一，鱖魚選料精細，個頭兒不能過大，一般一斤半左右正好，并且活殺處理，不能破膽，通過生煎的技法令其保持魚肉的鮮嫩，并且在自制蘇式紅湯中浸泡入味，是一款深受食客喜愛的招牌菜。主料：鱖...
  • 此菜是店內師傅參加比賽的獲獎作品，采用多種中、西常用食材和調料成菜，造型別致，口味新穎，集鮮、咸、甜味于一體，自推出以來，頗受食客的歡迎。主料：鱸魚1條，蝦仁30克，日本豆腐1塊，美國大杏仁10克，蘆筍8根。...
  • 原料：脆肚（袋裝冰鮮貨，實際上是一種鮮魚肚，購買可聯系13983875526）200克，美人椒節(jié)50克，西芹丁150克，洋蔥絲60克。調料：泡椒醬15克，紅油30克，圓泡椒15克，紅泡椒末20克，清水100克。制作：1、魚肚解凍后清洗...
  • 原料：鮮活鰻魚250克，韓國泡橘根80克，香蔥絲2克。調料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時放入鰻魚保持在80℃的水溫...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出...
  • 　　原料:　　青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。　　做法：　　1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮�！�...
  • 創(chuàng)作思路：鮰魚肚口感爽脆，是做涼菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味，大廚根據撈汁海參的做法加以改良，做成秘汁鮰魚肚，口感香辣微甜，得到一眾客人的好評。原料：鮰魚肚...
  • 特色：黃魚鲞本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加豐滿，而且絲毫都不會有海鮮的腥味。原料：黃魚鲞、燒好的梅菜(用梅菜扣肉汁燒制)各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。調料：A料(蔥段、...
  • 特色：此菜的改良靈感來自于梅干菜扣肉，將鱸魚用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食欲。 原料：鱸魚1條(約600克)，梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調料：李...
  • 魚羊結合出美味，此菜將魚肉做皮，羊肉做餡，制成餃子形狀，入口鮮美，澆上調好的味汁，微酸微辣，再加上形狀上的創(chuàng)新，值得借鑒。原材料主料：黑魚2.5千克，羊肉蓉300克，韭菜50克，香蔥10克。調料：A料（海鮮醬15克...
  • 原料：挪威三文魚腩500克，青紅小米辣共5克。調料：高湯300克，橄欖油50克，時蔬汁700克，豆豉醬250克。制作：1、將三文魚腩改刀后，放入時蔬汁中浸泡5-6個小時，腌制入味。2、用橄欖油將腌好的魚腩煎制成熟，注意一...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因為在廚師的傳統思維中，爆米花應該是出鍋后撒在盤中的，如果早一點撒爆米花，讓它吸一點原料的湯汁味道，效果也是非常不錯的�？谖叮核庀懵槔濒恪Ｔ�...
  • 特色：加入了煎瓠子一起烹調，瓠子特有的風味滲透到魚湯中，菜肴更加鮮美。原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調料：腌料(蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克)小料(蔥段、姜片各10克，八角1個)色拉油1...
  • 特色：海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調，是款十分受歡迎的漁家土菜。原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色...
  • 特色：抱腌后的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調料：A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克)蔥油30克，色拉油1千...

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