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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 糊辣子是一種農(nóng)家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻,最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來(lái),成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時(shí),一般要提前蒸熟。制作此菜時(shí),先往鍋里放油,下煮熟的臘肉片煸炒至...
  • 1.將豬排在開(kāi)水鍋里汆去血水后,撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟,關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來(lái)斬成8厘米長(zhǎng)的段,裝盤(pán)待用。2.凈鍋入色拉油,燒至五成熱時(shí)下土豆條,炸至酥脆便撈出來(lái)放盤(pán)里墊底。把鹵排段也下...
  • 把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來(lái)控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過(guò)的食材倒進(jìn)去,大火煲3小時(shí)后,再轉(zhuǎn)小火煲5小時(shí),濾出來(lái)即...
  • 把豬里脊肉切成厚片,在兩面剞上十字花刀后,再切成條,然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿,待用。凈鍋燒熱并用冷油炙鍋,再放適量的菜油燒至五成熱,投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味,再下入剞過(guò)花刀的...
  • 這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜,其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。1.把豬肝切成厚塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,鹵至熟透才撈出來(lái)待用。2.把雞蛋磕入碗...
  • 原料:豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法:1.把豬小肚治凈,先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來(lái)晾涼后,切成絲;另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
  • 這是把老臘肉與新鮮茶葉一起炒制,成菜茶香可口,臘味地道。制法:1.老臘肉洗凈后下入清水鍋中,置中火上煮至用筷子可插透肉皮時(shí),撈出切成薄片待用;新鮮茶葉用清水洗凈。2.炒鍋置旺火上,放入少許油燒熱,...
  • 制法:1.豬肥腸經(jīng)過(guò)炸制后,下鍋和炸過(guò)的茶葉一起炒制,成菜后肥腸外脆里軟,茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi),用80℃的水泡開(kāi),瀝干水分待用;肥腸治凈,煮熟后切成滾刀小塊;雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻,加精鹽...
  • 原料:豬五花肉300克安溪鐵觀音茶葉80克紅曲米、姜片、蔥段、老抽、醬油、骨頭湯、熟豬油、色拉油各適量制法:1.把豬五花肉改刀成骨牌塊,入盆用自來(lái)水漂洗后,控干待用。取鐵觀音茶葉用溫水泡開(kāi),濾掉茶...
  • 原料:脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50克茶葉5克鹽0.5克味精2克雞精1克香油2毫升食用油適量制法:1.凈鍋放油燒熱,下入治凈的脆骨炸脆,撈出瀝油;另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽...
  • 原料:豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法:1.把豬精排斬成小塊,先用流動(dòng)水沖洗干凈,撈出來(lái)搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
  • 菜品提供:重慶市仙廚食府原料:豬排骨300克茶葉梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量調(diào)料A料:大紅袍花椒30克姜片、蔥節(jié)各30克八角、香葉、桂皮各10克雞精5克胡椒粉5克料酒100毫升調(diào)料B...
  • 這款“當(dāng)家肉”也叫“壇子肉”,很多的餐廳都有銷(xiāo)售,也很受顧客歡迎!爱(dāng)家肉”是在梅菜扣肉的基礎(chǔ)上改良而來(lái),加入了湘菜的特色調(diào)料瀏陽(yáng)豆豉增加香味。五花肉先炸后壓再蒸,三步入味祛油膩,口感軟糯肥而不膩...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃,但是由于顧客對(duì)食品安全的重視,餐廳里面推香腸點(diǎn)單率都不高,有些餐廳會(huì)自制香腸,這樣能吸引一部分顧客,但是香腸過(guò)于大眾出現(xiàn)了菜品賣(mài)不起價(jià),成本又太高的問(wèn)題。既然食材本身是...
  • 原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...

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