“將軍過橋”是揚州傳統(tǒng)名菜，又稱“黑魚兩吃”。“將軍”指黑魚，是鱧魚的一種，又名鳥魚。因頭上有七個小白點，亦名七星魚。此魚力大皮厚，傳說為“龍宮”大將，故稱“將軍”。將魚皮、骨、腸先在沸水中略燙去腥味...