在這里補足川式紅湯的做法

蒜香紅湯制作：
鍋入混合油2500克燒至五成熱，下入干青花椒100克（提前加白酒泡軟）小火熬出麻香，打去不用，放入自制糖蒜碎1500克、泡紅椒碎800克、鮮紅美人椒碎500克小火煸干水汽，待泡椒皮表面變白時，香味充分融入油中，放入香水魚料4袋(250克／袋）繼續(xù)炒勻，添入高湯40斤小火熬20分鐘，瀝去渣滓即可使用。

這款紅湯最適合烹制河鮮類原料，麻辣中帶微酸，去腥效果極好。