北豆腐（老豆腐）工藝流程：點(diǎn)漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品點(diǎn)漿：煮沸后的豆?jié){，需要根據(jù)環(huán)境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆?jié){濃度相應(yīng)降低到7.5度左右時(shí)開(kāi)始點(diǎn)漿。點(diǎn)漿所用凝固劑為鹵水，使...