涼菜是我國烹調(diào)技術(shù)中一個重要的組成部分，是具有獨(dú)特風(fēng)格和技術(shù)性很強(qiáng)的菜肴，是菜肴中一個很突出的部類，涼菜的烹制及其切配與拼裝技法是前人寶貴烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)。提起涼菜，人們就會聯(lián)想到筵席當(dāng)中選料名...