一、工藝流程原料解凍—修整漂洗——預(yù)煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時(shí)——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫(kù)或市銷二、制高湯水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水下...