當(dāng)前位置：「一種特色醬鹵肉工藝及配方」的廚藝交流區(qū)
  • A、工藝流程：原料解凍—修整漂洗——預(yù)煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷B、制高湯：水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水...
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