初加工：1、用木棒把烏魚(yú)敲暈，放血摳鰓后，將一根鋼筋從魚(yú)嘴部位插入，穿過(guò)魚(yú)腹插進(jìn)魚(yú)尾，這么做的目的，是為了讓魚(yú)身直挺從而方便快速去魚(yú)鱗（見(jiàn)圖1）。2、將魚(yú)腹剖開(kāi)掏去內(nèi)臟，然后片下兩扇凈肉；另把魚(yú)骨斬成小段...