燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調料拌味后，作開胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運用更廣，大廚們除了用它來制...