當(dāng)前位置：「廚藝技術(shù)廚房實(shí)用技術(shù)大全」的廚藝交流區(qū)
  • 為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無(wú)香味，亦無(wú)異味，要烹制出香味，只有靠借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時(shí)，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但所具有的揮...
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