@火螢,光輝歲月,食天下,美味無形,麥富迪

配方里面寫的亞硝酸鹽、硝酸鈉，這些都是有毒的工業(yè)用品，請問樓主對這個帖子能負(fù)責(zé)嗎？別人照這個做了吃中毒了您能負(fù)責(zé)嗎？

回復(fù)1樓：今夕何夕  發(fā)表于2024-09-13 09:02

配方里面寫的亞硝酸鹽、硝酸鈉，這些都是有毒的工業(yè)用品，請問樓主對這個帖子能負(fù)責(zé)嗎？別人照這個做了吃中毒了您能負(fù)責(zé)嗎？......

@今夕何夕

通過了解得知，加工香腸可以合法地使用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）和硝酸鈉（如硝酸鈉）。這些物質(zhì)通常作為發(fā)色劑和防腐劑用于肉制品加工中，目的是：

發(fā)色作用：亞硝酸鹽和硝酸鹽可以使肉制品呈現(xiàn)特有的粉紅色，增加產(chǎn)品的外觀吸引力。
防腐作用：它們具有抑制有害微生物生長的作用，尤其是防止肉毒桿菌等病原菌的繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。
風(fēng)味貢獻(xiàn)：這些化合物在加工過程中參與化學(xué)反應(yīng)，有助于形成香腸等肉制品特有的風(fēng)味。
法規(guī)要求
在使用亞硝酸鹽和硝酸鈉時，必須遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)。不同國家和地區(qū)對添加劑的使用有不同的規(guī)定，但通常都有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，以確保消費(fèi)者的健康安全。例如，在中國，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中有明確規(guī)定。

在中國，根據(jù)GB 2760-2014的規(guī)定，亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg（以成品計），并且需要標(biāo)注在食品標(biāo)簽上。

使用注意事項
嚴(yán)格控制用量：過量使用會對人體健康產(chǎn)生不利影響，如攝入過多可能導(dǎo)致亞硝胺的形成，而亞硝胺是潛在的致癌物質(zhì)。
遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序：在加工過程中，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序添加，并確保均勻分布。
標(biāo)簽標(biāo)識：按照法規(guī)要求，在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)識所使用的添加劑。
替代方案
對于希望減少或避免使用亞硝酸鹽和硝酸鈉的加工廠商，也有一些天然替代品可供選擇，例如使用維生素C（抗壞血酸）作為抗氧化劑，或者采用其他天然防腐方法，如煙熏、發(fā)酵等。

總之，在加工香腸時使用亞硝酸鹽和硝酸鈉是合法且常見的做法，但必須嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)的要求，并確保使用量在安全范圍內(nèi)。

回復(fù)1樓：今夕何夕  發(fā)表于2024-09-13 09:02

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@今夕何夕

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雖然可以添加，但是你的質(zhì)疑很可貴，現(xiàn)在大家對食品安全都比較重視，希望能有越來越多像你一樣的人，這樣更能監(jiān)督商家重視食品安全