鱖魚(yú)是一種古老魚(yú)類(lèi)，據(jù)《吳越春秋·王資使公子傳》,伍子胥協(xié)助公子光謀篡吳國(guó)的王位，讓刺客專(zhuān)諸到太湖邊向制作炙魚(yú)的高手太和公學(xué)習(xí)炙魚(yú)，專(zhuān)諸花了3個(gè)多月才學(xué)成。伍子胥是湖北監(jiān)利人,諳熟炙魚(yú)，說(shuō)明從楚國(guó)流到了吳國(guó),炙魚(yú)即為后世的“叉燒鹹魚(yú)”或“網(wǎng)油叉燒繳”. 1972年在長(zhǎng)沙馬一堆一號(hào)漢墓中發(fā)現(xiàn)了蹶魚(yú)骨骼。由此可知,最遲在2000多年前的西漢末期,鰍魚(yú)已成為楚漢居民捕撈和食用的珍貴水產(chǎn)之一，而論其產(chǎn)量和風(fēng)味，則以洞庭繁魚(yú)最佳。洞庭鱖魚(yú)經(jīng)叉燒后、外焦內(nèi)嫩,芳香濃郁、美不可言。

特點(diǎn)。
外焦內(nèi)嫩、芳香濃郁、鮮香撲面、美不可言

食材主要包括：
1）主材：鱖魚(yú)
2）輔材：板油、煮肥瞟、雞蛋、冬筍、排冬菜、面粉
3）調(diào)料：食鹽、味精、芝麻油、花椒、料酒
制作方法：
1)鱖魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟、洗凈,用刀在魚(yú)身兩側(cè)打花刀、刀深以劃到脊柱為度。
2）將排多菜洗凈剝碎、豬肥瞟和冬筍切成0.5厘米的方丁待用。
3）蔥、姜、花椒子拍碎、與料酒、食鹽伴均勻涂抹在魚(yú)身內(nèi)外腌制半小時(shí)左右，網(wǎng)油洗凈挑去紅筋并將有粗筋的地方劃開(kāi)。
4）將腌好的魚(yú)去掉蔥、姜，然后將切好的熟豬肥膘、排冬菜、冬筍、熟火腿、香菇瓣炒入味,塞入魚(yú)腹內(nèi)。
5）將雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、淀粉，兌入清水拌成糊狀均勻地涂在鋪開(kāi)的網(wǎng)油上面，用網(wǎng)油把魚(yú)從頭至尾的包住，用金屬網(wǎng)義將包好的魚(yú)夾在中間、系在網(wǎng)叉上。
6）設(shè)火紅一口,內(nèi)墊半缸妒渣、將木炭燒燃、手隨時(shí)翻烤、保持火力均勻、以免烤得過(guò)程燃、手持網(wǎng)叉在缸內(nèi)距離炭火約35厘米高的地方燒烤,一小時(shí)左右、至皮變金黃色、魚(yú)香外溢即熟透，離火出缸,下網(wǎng)叉擺入盤(pán)中，將燒沸的麻油淋在魚(yú)身上即可。

回復(fù)1樓：吃吃吃  發(fā)表于2023-06-13 14:31

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@吃吃吃

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