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做法:1、把菜薹梗用開水焯熟并冰鎮(zhèn),擠干水分后,密封放置10分鐘,然后加鹽、味精和美極鮮,拌勻后成沖菜,擺放在盤中。2、把三文魚片卷成花形放在沖菜上,盤邊放上少許芥末膏和甜醬油調(diào)成的醬汁即可。...
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發(fā)表于:2018-11-22 10:05
2樓
推薦一道好吃又有特色的沖菜的做法~~~
沖菜拌白肉
特點(diǎn):
造料考究,沖味爽口,肉質(zhì)細(xì)膩。
原料:
豬二刀肉(半肥半瘦的帶皮豬腿肉)400克,沖菜(利用富含芥末素的大芥菜在輕微發(fā)酵的情況下制成的,川南叫沖菜,川西叫沖沖菜,川東一帶叫沖辣菜,有芥末味,購買方式:0750-3733740)50克。
調(diào)料:
鹽8克,味精10克,醬油12克,香油10克,紅油20克,芝麻20克,蒜泥30克,白糖8克。
制作方法:
(1)二刀肉洗凈,入沸水中大火煮40分鐘至熟,撈出放冷;將肉切成厚0.1厘米的大片,折疊成圓錐形,裝盤成風(fēng)車狀。
(2)鹽6克、味精8克、醬油、香油5克、紅油、芝麻、蒜泥、白糖調(diào)拌均勻成味汁,澆在白肉上。
(3)沖菜洗凈切成末,加鹽2克、味精2克、香油5克調(diào)拌均勻,放在白肉的中心。上桌后將二刀肉和沖菜調(diào)勻即可。
發(fā)表于:2018-11-22 10:02
1樓
在四川,沖菜的原意是利用富含芥末素的大芥菜在輕微發(fā)酵的情況下制成的,川南叫沖菜,川西叫沖沖菜,川東一帶叫沖辣菜,有芥末味~~~