鹵制醬牛肉，被許多店家視為獨門秘技，無不諱莫如深，秘不外宣。其實，在保密的背后，也有許多不能為人道的東西，比如，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品，雖然能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...