酸菜也屬于發(fā)酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制時的用鹽量更低，有的甚至不加鹽。酸菜在腌制過程中乳酸發(fā)酵明顯，產(chǎn)酸量也更多，如歐美酸菜，其酸分含量按乳酸計可達到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌萊...