蝦油一般在每年秋后10～11月份生產(chǎn)。蝦油是蝦類發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)液，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，是味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味料。一、原料整理所用原料與蝦醬相同，除去原料中的小雜魚(yú)等雜物后即可腌制。二、工藝要點(diǎn)(一)...