湖南洞庭湖地區(qū)盛產(chǎn)皮蛋，故稱湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。產(chǎn)品蛋白有彈性，半透明，呈茶綠色或棕紅色，蛋黃質(zhì)地稍硬，成形，能切片，堿鹽適口，清香遠溢。原料配方鮮鴨蛋100千克、沸水40～48千克、純堿2．...