@大廚66

換個(gè)味型是否會(huì)更好

可以換糟香口味的，比較新穎


糟香烤鰣魚

點(diǎn)評(píng)：
現(xiàn)在鰣魚變成了珍稀原料，市場(chǎng)上能見到的多為海鰣魚和產(chǎn)于珠江、越南等地的鰣魚，形狀雖像，畢竟不同，原料的質(zhì)地和美味與長(zhǎng)江鰣魚相去甚遠(yuǎn)。如何讓客人分辨不清，就成了廚師本事大小的體現(xiàn)。此菜的妙處在于用了先糟腌后烤制的烹飪方法，讓客人的注意力放在濃濃的香味和糟味上，以人為制造的美味轉(zhuǎn)移客人對(duì)原料的追求。香糟本為上海本地菜所擅長(zhǎng)使用的調(diào)味，腌的、炒的、蒸的、燒的都有，卻唯獨(dú)不見烤的。所以此菜是對(duì)用糟方法的一種拓展，而且不管從色、味、形等方面來(lái)看，都是成功的。

用料：
鰣魚中段600克，酒槽100克，生抽30克，白糖40克，味精5克，雞粉3克，胡椒粉3克，三味香油25克，蜂蜜8克，干蔥100克，香菜50克，芹菜汁100克，姜30克。


制作方法：
（1）將鰣魚用以上調(diào)料腌漬1小時(shí)至入味。
（2）預(yù)熱烤箱至250℃，放入魚烤20分鐘即可。