⑴原料選擇：豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格，且不宜過(guò)大，否則成品外形不美觀。⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯：以10公斤豬耳計(jì)：香辛料為大...