蘭州牛肉拉面七大秘笈秘笈一：蓬灰用量據(jù)餳面時間長短蘭州牛肉拉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。...

牛肉面料湯調(diào)制方法牛肉面料湯＝牛骨湯＋調(diào)料水牛骨湯吊制：1、選牛肉蘭州拉面中的牛肉主要是甘南和青海耗牛，牛肉盡量選腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼頭，而且切肉片時，切出的肉片又薄又好看。2、泡牛肉以牛肉...

鹽鹵點豆花技術(shù)將鹽鹵與水按照1:1的比例混合，將鹽鹵化開（1斤鹽鹵水能將64斤豆?jié){點成豆花）。將豆?jié){在火上燒沸后倒入盛器中，然后向豆?jié){中加入鹽鹵，鹽鹵一共加四次，且要一邊慢慢倒入，一邊攪拌。第一次...

有誰知道荊沙甲魚怎么做嗎...

特色炒海鮮原料：小明蝦25個，毛蟹5只，筍片50克，水發(fā)海參300克，毛肚700克，水發(fā)木耳70克，鵪鶉蛋20個，蟹棒50克，袋裝魚皮150克（草魚皮，5元/袋）。調(diào)料：干紅椒30克，辣妹子醬70...