手撕鹽焗雞源于廣幫名菜“鹽焗雞”，傳統(tǒng)的做法是雞用味料、蔥姜、沙姜粉、豬油等拌勻入味，加荷葉、棉紙里外三層包好，然后用炒熱的粗鹽一半墊底，一半埋著雞（放在大沙鍋里），小火焗半小時(shí)左右，雞肉剛熟即可...

泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反復(fù)實(shí)踐才行，下面以重慶老壇子泡菜為例說明。操作時(shí)應(yīng)選新鮮無異味的豬蹄、豬尾、豬耳為佳。此外，鳳爪、鴨舌、鵝胗、胡蘿卜、青筍也是理想的原料。泡制時(shí)需要掌握好泡...