大廚66 

在知名飯店工作,從廚十幾年,在廚藝方面有什么問題可以一起探討
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  • 1970-01-01 發(fā)表資料討論時說:

    您也可以通過百度自行搜索,可以獲得更加全面的了解,可以直接搜索“加工香腸可以放亞硝酸鹽、硝酸鈉嗎”雖然可以添加,但是你的質疑很可貴,現在大家對食品安全都比較重視,希望能有越來越多像你一樣的人,這樣更能...

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  • 1970-01-01 發(fā)表資料討論時說:

    通過了解得知,加工香腸可以合法地使用亞硝酸鹽(如亞硝酸鈉)和硝酸鈉(如硝酸鈉)。這些物質通常作為發(fā)色劑和防腐劑用于肉制品加工中,目的是:發(fā)色作用:亞硝酸鹽和硝酸鹽可以使肉制品呈現特有的粉紅色,增加產品...

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  • 1970-01-01 發(fā)表資料討論時說:

    可以使用火鍋底料成品,如果自己制作的話這兒有一個火鍋底料制作配方火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大...

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  • 1970-01-01 在廚家小市回帖:

    自制漢和汁配方與做法:1、鍋中放入清水250克、萬字醬油150克、美極鮮味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、雞粉15克、清酒7.5克、麥芽酚20克大火燒沸;2、晾涼后放入蒜頭4粒、...

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  • 1970-01-01 在廚家小市回帖:

    給你提供一款熏雞的熏制方法取一個大鐵鍋,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上鐵篦子,放入鹵制風干好的雞,蓋上蓋子,小火加熱至冒黃煙時關火即可...

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  • 1970-01-01 在廚家小市回帖:

    川菜糖醋味型中的糖醋汁不加番茄醬提色,而是將糖、醋、醬油、黃酒按照一定比例勾兌,出品呈現深黃微紅的美色。糖可提味,醋能去腥,通常來說,每500克的肉條中要加入50克糖和50克醋。但考慮到醋有揮發(fā)性...

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  • 1970-01-01 在廚家小市回帖:

    剁椒紙包魚做法1、首先將魚改刀,從頭部開始切一字花刀深至魚骨,每隔一厘米的時候切一刀2、姜切成姜米,將米姜加在魚身上,蔥加進去,加入胡椒粉1克,加入鹽3克,加入米酒,然后把鹽和調料抓勻,腌制10分...

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  • 1970-01-01 在廚家小市回帖:

    這兒有一則紅燒肉9大制作關鍵詳解,參考一下1、選料標準:選用生長周期8-12個月,重70-90千克間的豬宰殺取肉,比較適合做紅燒肉。買肉時一定要買帶皮的中五花肉(夾在硬五花肉與軟五花肉之間的肉),...

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  • 1970-01-01 在廚家小市回帖:

    自制蜜汁:麥芽糖2千克,蜂蜜0.5千克。用熱水將麥芽糖溶化,加入蜂蜜調勻即可。...

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  • 1970-01-01 在廚家小市回帖:

    這兒有一個特色辣鴨頭的鹵制配方,不知道能否幫到你將鹵鴨頭做成香辣火爆的菜,上菜后氣氛好。吃完鴨頭吃配菜,口味不錯,形式新。批量制作時將鴨頭先鹵好,點菜后擺入平鍋,再取原鹵湯處理后淋在上面。咸香麻辣...

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